Кекс без глутен и казеин

С въвеждането на тези училищни закуски, ситуацията на децата спазващи безглутеновата диета се усложнява много. Най-малкото всяка една от тези закуски се състои основно от глутен и ако децата имат късмет, за добавка има казеин(хляб със сирене, кашкавал и прочие)

Ако едно дете има здравословни проблеми налагащи спазването на диета без глутен и казеин ще трябва да приготвяте алтернативна закуска всяка сутрин. И не всички идеи са добри – примерно няма как другите деца да ядът кифли, а вие да приготвите пържолка със салатка. Ще трябва и вашата закуска да изглежда сравнително тестяна, за да няма недоволни.

Тук слагам списък с идеи за училищен кекс, както го наричаме вкъщи. Правя два основни вида кекс за училище – солен и сладък, като целта е да е максимално неронлив, удобен за ядене и непривличащ внимание. Все пак с хронично заболяване в училище не си е лесна задача.

Сладки кексове

Въпреки че са сладки, не съдържат захар, защото сина ми дори с малко захар става свръх хиперактивен и много мрънкащ. За здравословен заместител на захарта ползвам стевия. Това е растение, което може да намерите в био магазините. За брашно най-често ползвам английско без глутен на Довес фарм с набухвател. Други варианти са брашно от елда, кокосово брашно, бадемово брашно и други стига да са без глутен. Основната мазнина, с която готвя закуските е кокосовата, защото тя е най-стабилна за готвене след свинската мас, но някак си кекс със свинска мас не ми звучи добра идея.

Вариант 1

  • 9 яйца
  • 300 гр брашно без глутен (ползвам това на Довес Фарм с набухвател)
  • Набухвател(бакпулвер без глутен ако брашното ви няма такъв)
  • 200 грама орехи
  • 2 равни лъжици стевия
  • 1 чаша ядково мляко – бадемово, соево или вода
  • 3 лъжици кокосово масло (студено пресовано)

Вариант 2

  • 9-10 яйца
  • 150 гр брашно без глутен(както горното)
  • 150 гр кокосово брашно
  • Набухвател ако брашното без глутен няма
  • 1-2 лъжици стевия
  • 1 чаша кокосово мляко
  • 3 лъжици кокосово масло

Вариант 3

  • 9-10 яйца
  • 200 гр брашно без глутен
  • 200 гр бланширани бадеми начупени или бадемово брашнп
  • 1-2 лъжици стевия
  • 1 чаша ядково мляко или вода
  • 3-4 лъжици какао
  • 3 лъжици кокосово масло

Солени кексове

Ще ги комбинирам, защото е ясно, че различните видове месо просто се сменят. Брашното може да се смени с бадемово без проблем.

  • 9-10 яйца
  • 200гр сварено и пасирано пилешко месо, може и просто накъсано, пасирано или накъсано сварено свинско
  • 300 гр брашно без глутен
  • Набухвател
  • 1 чаша ядково мляко или вода
  • 3 лъжици кокосово масло

Приготвяне: Кокосовото масло се стопява и с част от него се намаслява тавичката или формата за кекс. Течните продукти се разбират с миксер, прибавят се сухите и сместа се разбива и сипва във формата. Пече се според фурната ви и според дебелината на формата.

Получава се много вкусно особенно докато е топло. Идеята на тези кексчета е да осигурят закуска с повече протеини(яйца, месо), повече полезни мазнини(кокос) и най-вече да са вкусни.