Хлябът е една от най-древните храни в света и се наслаждава от различни култури по целия свят и днес. Той идва в различни форми и размери, но принципът е същият – той се състои главно от брашно и бактериална закваска, която се използва, за да направи хляба пухкав, когато се пече.
Плоският хляб, от друга страна, е уникална форма на хляб, защото не използва закваска, като резултатният продукт става тънък, подобен на тесто за тънка кора на пица. Пример за това е тортилята, която се използва главно в популярни мексикански ястия като кесадията и буритото.
Но имайте предвид, че повечето видове хляб и плоски хлябове днес се правят с пшенично брашно и подобни съставки, които всъщност са житници, превръщани в захар във вашето тяло, и могат да предизвикат проблеми за вашето здраве, ако се консумират в излишък.
Чудесната новина е, че има алтернативи на пшеничното брашно, които можете да използвате, за да създадете вкусни, но безглутенови изделия, без да добавяте натоварване за вашето благополучие. Един такъв пример е този рецепт за Златен Плосък Хляб с Карфиол и Куркума от Paleohacks.
Тази рецепта създава безглутенов плосък хляб, използвайки карфиол, смлян на фино, вместо брашно. Финалният продукт е хрупкав и стегнат и е прекрасен за многослойни сандвичи, тъй като се държи добре без да става мек, дори с различни плънки.
Съставки:
- 2 чаши органично сурово настърган карфиол
- 4 био яйца от свободно отглеждани кокошки
- 1 чаша бадемово брашно
- 3 ч. лъжици куркума на прах
- 1/2 ч. лъжица Хималайска морска сол
Процедура:
- Предварително загрейте фурната на 350 градуса Фаренхайт (180 градуса Целзий) и подложете тава за печене с хартия за печене.
- Поставете всички съставки в средна купа и ги разбъркайте добре с лъжица.
- Прехвърлете сместа в подготвената тава за печене и я изравнете в правоъгълен вид. Уверете се, че слоят е около 0,5 см дебел.
- Изпечете за 30 минути, или докато стане златист.
- След като се изпече, охладете хляба напълно, обърнете го на решетка и внимателно свалете хартията за печене от него.
- Съхранявайте хляба в контейнер в хладилника до една седмица.
Тази рецепта прави осем филийки плосък хляб.
Карфиол като Заместител на Брашното: Настърганият карфиол е чудесна основа за хляб, тъй като е хранителна зеленчукова храна и съдържа само следи от нишесте. В сравнение, брашното обикновено се прави от зърнени култури, а тяхното прекомерно консумиране може да доведе до натрупване на тегло и увеличен риск от диабет.
Една чаша прясно карфиол предоставя впечатляващите 77% от дневната препоръчителна стойност за витамин C, хранителен елемент, от съществено значение за силната имунна система. Освен това, карфиолът съдържа и други хранителни вещества, като:
- Витамини К и В6
- Протеин
- Фибри
- Тиамин
- Рибофлавин
- Фолиева киселина
- Магнезий
- Калий
- Манган
За мъжете, консумацията на карфиол може да помогне за намаляване на риска от рак на простатата, благодарение на природните му съединения, наречени фенетил изотиоцианати, според изследователи от Университета Рътгърс.
Куркумата Добавя Борбени Способности срещу Рака на Този Плосък Хляб: Куркумата е древна подправка, използвана в продължение на безброй векове и е отговорна за светлата цветова на карито. Освен това тя има мощни противовъзпалителни качества поради наличието на различни антиоксиданти в нея, най-вече куркумин.
Куркумин атакува възпалението, като забранява на молекула на име „NF-κB“ да влезе в ядрото на клетката, предотвратявайки клетките да включат гените, които причиняват възпалението. Куркумин може дори да помогне за намаляване на риска от рак, според изследване, публикувано в списание Cancer Letters. Изследването отбелязва, че куркуминът има способността да прекъсва множество сигнални пътища на клетките, свързани с рака, като апоптоза, метастаза, ангиогенеза и инвазия. Изследването също така отбелязва, че куркуминът се е показал като ефективен срещу ракови заболявания като левкемия, рак на гърдата, яйчници, белодробно и храносмилателен тракт.
Бадемовото Брашно Добавя Антиоксиданти на Хляба: Бадемовото брашно е основно смлян бадем с оставащата кожица. Това е важен фактор, тъй като много полифеноли (антиоксиданти) се концентрират в кожата, по-специално феноли, флавоноиди и фенолни киселини. Полифенолите са известни с това, че помагат в борбата с раковите клетки и свободните радикали, намаляват възпалението, насърчават нормалното кръвно налягане и защитават кожата ви от ултравиолетово лъчение, сред други неща.
Страхотното нещо при бадемите е, че не е необходимо да ги консумирате в големи количества, за да получите тези полифеноли. Според изследване в списание Journal of Agricultural and Food Chemistry, само 1 унция бадеми може да предостави същата антиоксидантна способност като 1 чаша броколи или зелен чай. Все пак, трябва да контролирате консумацията си, тъй като бадемите са богати на протеини.